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本文目录
主料 ：花鲢1500克 ，大蒜50克 ，视频小葱50克
辅料 ：植物油250毫升 ，鱼火鱼火大葱100克，锅的锅香菜50克，家常家常精盐5克 ，生抽5克 ，大蒜50克 ，老姜30克 ，自制郫县豆瓣50克 ，自制辣椒酱30克，小米椒10克，花椒50克 ，麻椒10克 ，干红辣椒30克 ，
1.腌制鱼,将花鲢洗净，切块 ，大小合适，将花椒 ，大葱段 ，料酒，盐，生姜，少许生抽腌制半小时
2.炒料架锅，加食用油 ，油要放的多 ，油温60度下花椒 ，姜 ，葱段，干红辣椒炒香，加郫县豆瓣 ，可以放多点 。
3.放鱼 ，将鱼和料炒匀放锅盖焖五分钟 ，待鱼肉收紧 。加大蒜加大蒜 。加热水焖加热水焖至15分钟 ，一定要加热水 。
4.盛锅煮好盛锅，架火锅，浇油爆香放上麻椒 ，葱 ，花椒 ，小米椒 ，香菜 ，架锅烧热油，浇热油
【主料】 ：花鲢鱼适量
【辅料】 ：葱适量；芹菜适量；黄花适量；黄豆芽适量；油豆皮适量；火腿肠适量；
【配料】 ：菜籽油适量；猪油适量；郫县豆瓣适量；火锅底料适量；盐适量；花椒粒适量；胡椒面适量；
料酒适量；白糖适量；水淀粉适量；鸡蛋清适量；鸡精适量；味精适量；姜适量；蒜适量
步骤 ：
1 、把葱 、芹菜 、黄豆芽摘洗净 。
2、提前用温水把油豆皮和黄花泡发好 ，然后沥干水分把油豆皮切成宽条 。
3 、把火腿肠切成斜片 。（这是闺女亲点的 ，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）
4 、把一块姜 、一头蒜 、大半碗干辣椒切好 ，再加入一大勺郫县豆瓣 、一小块火锅底料 、小半勺白糖 、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。
5 、用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮 ，剖腹去内脏 ，并弄干净鱼腹部里的黑膜 ，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用 。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）
6 、先剁去鱼头和鱼尾 ，然后将鱼放平 ，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来 ，再把鱼头剁成两半 ，鱼的梳子背骨剁成块状 。
7 、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来 ，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了 。
8 、将鱼身皮朝下 ，左手平按鱼身 ，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来 ，鱼片片的太薄 ，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。
9 、把鱼头 、鱼尾 、鱼排 、鱼肚肉用两勺盐 、两勺料酒 、葱段 、姜片腌制10分钟左右.
10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒 、葱段、姜片腌制10分钟左右 。
11、腌制入味后捞出葱段和姜片 ，加入鸡蛋清 、水淀粉 、味精 、胡椒面再次腌制5分钟左右 。
12 、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
13 、起锅烧热，加入一勺猪油 、两大勺菜籽油 ，油热后关小火倒入小碗中的调料 ，煸出红油和香味 。
14、加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味 。
15 、熬制15分钟左右 ，放入所有配料大火煮开 。
16 、配料断生后即可用筷子夹出放入盆底 。
17 、放入鱼头、鱼尾 、鱼泡煮至3分钟 ，然后放入鱼排煮1分钟 ，再放入鱼肚条煮一分 。
18 、共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上 。
19 、最后一道程序就是均匀的放入鱼片 ，加入一勺鸡精和味精 ，待锅中汤一开即可关火倒入盆中 。
20 、一盆麻 、辣 、鲜嫩的火锅鱼就出锅了 ！
家常鱼火锅可以先把鱼煎一下煸炒出香味 ，放热水炖煮半个小时左右 ，开锅了再放一些十三香 ，鸡精，盐 ，耗油之类的 ，然后再煮五六分钟左右 ，就可以下青菜，放一些干豆腐丝之类的 。非常好吃 ，但是注意鱼刺不要被卡住 。
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